เวลาเราสั่งก๋วยเตี๋ยว บางคนก็ส่ง
แห้งบ้าง น้ำบ้าง ต้มยำบ้าง ดังนั้น workdeena
ก็จะบองทุกอย่างเลยแล้วกันว่าเขาทำเช่นไรกันบ้าง
เรามาดู
ก๋วยเตี๋ยวแห้งกันก่อนแล้วกัน
* ขั้น ตอนการทำก็คือ เราต้องนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกน้ำร้อนก่อน
และหลังจากนั้เราก็สลัดน้ำให้แห้งพอสมควร เสร็จแล้วก็คนเส้นดัวยน้ำมันกระเทียมเจียว
พอคนดีแล้วจนเส้นไม่ติดกัน เราก็นำเครื่องปรุงต่างๆ
มาใส่ เช่น น้ำปลา ถั่ว มะนาว ต้นหอม ผักชี สุดท้ายก็ให้ใส่น้ำตาลและพริกป่น
ไว้ข้างๆ ชามนะ
* - ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำก็เอาน้ำซุปเติ่มลงไป แต่ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
ปรุงให้รสจัดขึ้นมาอีกนิดหน่อย หรือจะแถมน้ำมันพริงเผา
เราก็ไม่ว่ากันแล้วแต่ชอบนะ
บางคนก็ว่า บอกหมดทุกอย่างแล้วแต่ไม่บอกสูตรน้ำซุป
แล้วมันจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเหรอ มันก็จริงนะ บอกเลยแล้วกัน
1. - การทำน้ำซุปก๋วยเตี๋วยนั้นก็ไม่ยุ่งอยากอะไร
เพียงคุณก็เอาไก่ที่จะใช้ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่นั้นแหละ
ต้มลงในหม้อก๋วยเตี๋ยวและเติมเกลือลงไป ขอเน้นว่าต้องเป็นเกลือนะ
ห้ามใช้น้ำปลาเพราะมันจะคาว ต้องต้มจนไก่จะลอยขึ้นมานะ
2. - เมื่อไก่ลอยตัวขึ้นมา (ไก่ลอยนะ ไม่ใช้ค่าเงินบาท)
แล้วก็ตักออก เมื่อนำไก่ขึ้นแล้ว เราก็เติมผงปรุงรสนิดหน่อยนะ
แล้วเราก็นำกระดูกหมูลงไปต้มต่ออีก แต่ต้องบอกก่อนนะว่า
ต้องเป็นกระดูกหมูที่เขาเรียกว่า "ขาตั้งเท่านั้นนะ
แล้วต้องทุบให้แตกเป็น 2 ท่อน เพราะจะทำให้น้ำซุปหวานน้ำต้มกระดูกด้วย
3. - การต้มต้องใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงนะแล้วเอากระดูกออกให้หมด
ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเหม็นเบื่อและไม่อร่อย
ต่อไป เป็นการคำนวนต้นทุน/วัน
ในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ขาย กัน
* ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก อาจะประมาณโลครึ่ง
ถึง 2 โล ราคาประมาณ 80 - 140 บาท
* เส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นเส้นใหญ่ ราคาประมาณ
15 บาท เส้นเล็กประมาณ 22 บาท
* เครื่องปรุงทั้งหมดประมาณ 400 - 500 บาท
* รวมต้นทุนการทำก๋วยเตี๋ยว 50 ชาม เท่ากับ ประมาณ
677 - 700 บาท
* ถ้าขายชาชมละ 25 บาท จะเท่ากับ 25x50 = 1,250
บาท
* หักต้นทุนแล้วจะเหลือ กำไรประมาณ 550 -573 บาท
(ราคานี้เป็นราคาโดยประมาณ
เพราะราคาสินค้ามีการขึ้นลงนะ)
